HEO QUAY LÁ MẮC MẬT LẠNG SƠN NGON TẠI SÀI GÒN

Heo quay lá mắc mật là món đặc sản nức tiếng của vùng Lạng Sơn. Khi thịt heo quay chín, chặt từng miếng sau đó xếp ra đĩa, hương vị của lá mắc mật toả thơm ngát. Nước chấm dùng với món heo quay lá mắc mật Lạng Sơn này sẽ làm món ăn thêm trọn vẹn, thơm ngon.

Món ngon lạng sơn - Heo quay lá mắc mật

Lạng Sơn là một tỉnh biên giới của Việt Nam giáp Trung Quốc. Có đường biên giới dài 253km, vì vậy nên nền văn hóa tại nơi đây ít nhiều được du nhập từ vùng đất bên kia biên giới. Trong sự giao thoa ấy không thể không kể đến ẩm thực. Nhắc đến vịt quay chúng ta sẽ luôn nhớ ngay đến món Vịt Quay Bắc Kinh. Với độ nổi tiếng của món này thì không còn gì phải bàn cãi. Nhưng món ăn ngon này cũng không kém cạnh. 

Nổi tiếng là món ăn đặc sản đại diện cho Lạng Sơn, không thể thiếu sự cầu kì và tỉ mỉ. Trong quá trình chế biến, từ khâu lựa chọn heo, hay nguyên liệu. Và quá trình quay cần phải theo dõi liên tục không được rời mắt. Món ăn đòi hỏi người chế biến cần phải có cho mình sự kiên trì nhất định.

Cách làm heo quay lá mắc mật tại nhà bao ngon

Món ăn với gia vị heo quay Lạng Sơn độc đáo cho ra thành phẩm một chú heo vàng rộm. Nếu chỉ nhìn sơ chắc ai cũng nghĩ rằng chỉ để trang trí. Tuy nhiên khi đã được thưởng thức bạn có thể cảm nhận rõ ràng được vị ngọt thanh của thịt cùng với độ giòn vừa tới của da heo. Hơn nữa là mùi thơm độc đáo được hòa quyện cùng nhau của quả mắc mật, lá mắc mật.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm heo quay lá mắc mật lạng sơn

• 1 con heo sữa khoảng dưới 40kg.

• Lá mắc mật.

• Quả mắc mật khô.

• Mật ong (mật ong thường dùng để tăng màu sắc cho da heo, tuy nhiên lại giảm độ giòn của da. Bạn có thể cân nhắc có nên dùng mật ong hay không đều được).

• Giấm

• Hành, gừng, tỏi

• Mắm muối, đường và các loại gia vị cần thiết khác.

• Chọn heo để làm heo quay lá mắc mật vô cùng quan trọng. Nếu bạn chọn heo quá nhỏ thì quay xong sẽ bị ngót đi rất nhiều, còn nếu chọn heo quá lớn thì sẽ khó ngấm gia vị. Thịt dễ bị bên ngoài cháy bên trong sống. Ngon nhất là chọn con heo nặng tầm 40kg.

Cách chế biến Heo quay lá mắc mật

Làm muối ướp
Hành tím, tỏi bóc bỏ vỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống. Lá mắc mật, lá chanh rửa sạch, để ráo.
Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch, đập dập. Sả bỏ gốc già, rửa sạch, 4 nhánh để nguyên, 1 nhánh cắt nhỏ.
Bạn giã nhuyễn 20 lá mắc mật, 1 muỗng canh muối hột, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 5 củ hành tím, 5 tép tỏi, 1 muỗng canh tiêu hạt, 1/2 muỗng canh hạt mắc khén.

Sơ chế và ướp thịt heo

Thịt ba chỉ mua về bạn rửa qua nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại 2 - 3 lần với nước, để ráo, dùng dao khứa vài đường bên trong miếng thịt.

Cho hỗn hợp muối ướp vào mặt trong miếng thịt (không ướp mặt da ngoài), dùng tay xoa đều và dùng dây buộc cố định tròn miếng thịt lại, để ướp 2 tiếng cho thấm gia vị.

Hấp thịt

Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 lít nước, 4 nhánh sả, 1/4 củ gừng đập dập, nấu sôi.

Cho thịt heo vào xửng hấp rồi đặt lên nồi nước sôi, đậy nắp và hấp trong 40 phút, tiếp đó tắt bếp, mở nắp cho nguội bớt.

Xăm da và nướng thịt

Cho vào chén 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh nước, trộn đều. Khi miếng thịt đã nguội bớt, bạn dùng tăm xăm đều trên da heo.

Tiếp đó quét 1 lớp hỗn hợp giấm lên trên da, dùng máy sấy tóc sấy khô.

Để nhiệt độ trong lò ổn định, bạn mở trước lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút, tiếp đó cho miếng thịt vào nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

Thưởng thức món ngon heo quay Lạng Sơn ở Sài Gòn

Đĩa thịt heo quay lá mắc mật vàng ruộm dễ làm cho người thấy phải thèm thuồng. Lớp da phồng giòn, lớp nạc trắng hồng, tất cả dậy lên thành mùi thơm của lá mác mật.

Lên thăm Lạng Sơn du khách có thể thăm quan chợ biên giới rồi các động Tam Thanh, Nhị Thanh. 

Lời kết