1. Kẹo chuối​

1.1 kẹo chuối từ chuối tươi​

Nguyên liệu để làm kẹo chuối​

• Chuối sim chín: 10 trái
• Nước cốt dừa
• Khóm chín mùi: 1 trái
• Nước cốt chanh: 30 ml
• Đường: 200 – 300 gram tùy vào độ ngọt mà bạn muốn
• Gừng tươi: 1 củ
• Đậu phộng: 200 – 300 gram tùy vào sở thích của bạn
• Dầu ăn
• Dừa bào sợi

Cách làm kẹo chuối​

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu​

• Chuối: lột sạch phần vỏ và bỏ đi phần sơ, chỉ của quả chuối. Cho chuối lên mâm và mang ra phơi nắng trong vòng 2 giờ cho chuối được săn lại. Tiếp theo dùng dao cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn để khi làm thì thời gian sên chuối sẽ được nhanh hơn
• Các nguyên liệu khác: với gừng tươi bạn gọt sạch phần vỏ rồi cắt thành sợi nhỏ. Khóm bạn gọt sạch vỏ cắt mắt bỏ lõi rồi sau đó đem cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn. Đậu phộng mang đi rang vàng đều rồi bóc vỏ.

Bước 2: Sên kẹo chuối​

• Trộn hỗn hợp nước cốt dừa đường chuối khóm trộn đều. Cho hỗn hợp đã trộn vào chảo và cho lên bếp sên kẹo với lửa nhỏ. Đảo đều tay liên tục trong khoản thời gian 25 phút đến 30 phút.
• Lúc này hỗn hợp đã ở dạng sệt bạn cho phần nước cốt chanh vào để tránh bị lại đường. Đừng dừng tay hãy tiếp tục đảo đều để phần kẹo không bị cháy. Bạn cứ tiếp tục sên cho phần kẹo thành một khối dẻo mịn không bám dính vào phần thành chảo. Sau đó bạn cho thêm phần dừa bào sợi, đậu phộng, gừng tươi đảo đều. Tiếp tục sên với lửa nhỏ thêm 10 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thiện món kẹo chuối​

• Chuẩn bị khay để cho kẹo ra. Lót lên khay một lớp màng bọc thực phẩm và dàn đều phần dầu ăn ra sao cho kẹo không bị dính vào. Cho hỗn hợp vào và dàn đều ra. Đổ khuôn kẹo xong bạn nên chờ cho kẹo nguội hẳn, bạn có thể cho khuôn kẹo vào trong tủ mát để thêm độ dẻo của kẹo. Thời gian tùy vào độ dẻo mà bạn mong muốn.
• Lấy kẹo ra và cắt thành từng khối chữ nhật vừa ăn và gói lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi nhỏ từng viên là làm kín miệng túi để kẹo không bị chảy. Bảo quản kẹo trong lọ kín và để ở chỗ khô ráo thoáng mát. Nếu bạn muốn giữ kẹo chuối lâu hơn thì bạn có thể cho kẹo chuối vào ngăn mát tủ lạnh.

1.2 Kẹo chuối được làm từ chuối khô​

Nguyên liệu để làm kẹo chuối​

• Chuối khô: 1kg
• Đường: 1 kg
• Đậu phộng rang
• Mè trắng
• Khóm
• Chanh
• Nước cốt dừa
• Gừng
• Nước cốt dừa
• Cơm dừa

Cách làm kẹo​

Bước 1: Sơ chết tất cả nguyên liệu​

• Chuối khô bạn nên chọn loại chuối sứ ( hay gọi là chuối sim) ép mỏng phơi khô. Đem chúng đi cắt nhỏ.
• Cơm dừa gọt bỏ đi phần vỏ màu nâu bên ngoài rửa sạch cắt thành sợi mỏng cho vào kẹo giúp phần kẹo thơm béo hơn.
• Phần khóm gọt vỏ cắt mắt sau đó cắt nhuyễn. Với chanh thì bạn vắt lấy nước cốt bỏ phần hạt.
• Gừng bạn gọt sạch vỏ rồi cắt thanh sợi nhuyễn một phần giúp kẹo có mùi thơm của gừng, một phần bạn sẽ cảm nhận được vị cay nhẹ của gừng.
• Đậu phộng rang vàng đều trên lửa nhỏ hoặc bỏ vào nồi chiên không dầu. Mè rang vàng thơm là được
• Tất cả đã được chuẩn bị xong bây giờ cùng tiến hành làm kẹo nhé.

Bước 2: Sên kẹo chuối​

• Cho đường chuối nước cốt dừa khóm vào đảo đều với lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi bạn cho tiếp phần nước cốt chanh vào để tránh phần kẹo bị lại đường. Đun hỗn hợp với lửa nhỏ cho đến khi phần chuối được nát ra và hỗn hợp được sệt lại.
• Khi kẹo bắt đầu sệt lại bạn cho tiếp phần cơm dừa và gừng vào hỗn hợp đảo đều tay tránh bị cháy đáy nồi đặc biệt là khi hỗn hợp có phần đường. Đến khi hỗn hợp đặc lại bạn cho tiếp phần đậu phộng vào và đảo đều cho phần đậu phộng được trộn đều vào phần kẹo.
• Liên tục đảo đều đến khi cảm thấy nặng tay và không bị bám dính vào thành chảo hoặc hồi nữa thì tắt bếp độ dẻo của kẹo là tùy vào thời gian trên bếp của bạn. Nhớ là trong suốt quá trình từ khi sôi đến khi tắt bếp phải nhớ là sử dụng lửa nhỏ nhé.

Bước 3: Cho kẹo ra và tạo hình cho chúng​

• Chuẩn bị khay trên đó có một lớp màn bọc thực phẩm hoặc giấy nến thoa đều phần dầu ăn ra sau đó rắc mè cho dàn đều khắp mặt khay. Tiếp đến đổ nhẹ nhàng từ từ phần kẹo ra và dàn đều và rắc tiếp phần mè lên, đeo bao tay thấm dầu và ép nhẹ cho kẹo đều.
• Chờ phần kẹo nguội đi và dùng dao cắt thành từng khối nhỏ. Dùng túi nhỏ để dựng từng viên hoặc có thể dùng màn bọc thực phẩm để quấn từng viên lại.
• Bảo quản kẹo trong lọ kín và để nơi khô ráo thoáng mát tránh côn trùng bò vào. Nếu muốn giữ được kẹo lâu hơn bạn có thể cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh.

2. Kẹo đậu phộng​

Nguyên liệu để làm món kẹo đậu phộng​

• 500 gram đậu phộng
• 400 gram đường cát trắng
• 100 gram mè trắng
• Bơ thực vật
• Nước lọc

Cách làm kẹo đậu phộng​

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu​

• Cho đậu phộng vào chảo rang cho vàng đều. Bạn có thể rang đậu phộng với muối hoặc ngâm sơ qua đậu phộng trong nước và tiến hành rang trên lửa nhỏ. Rang đến khi phần vỏ ngả màu và nghe được tiếng nổ lách tách.
• Là tắt bếp và tiếp tục đảo. Bạn có thể rang đậu bằng nồi chiên không dầu. Sau khi phần đậu nguội đần bạn bóc vỏ phần đậu sau đó rây cho sạch phần vỏ đậu

• Cho 100 gram mè trắng lên chảo và rang đều với lửa nhỏ đến khi mè thơm vàng tắt bếp.
• Mè sau khi được rang vàng đều bạn chuẩn bị sẵn khay trải màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến thoa nhẹ một lớp dầu ăn đều ra và cho phân nửa phần mè dàn đều ra sẵn. Vì khi phần đường được nấu chảy xong sẽ phải cho ra khay ngay tránh bị tình trạng kẹo đặc lại khó cho ra khuôn nếu không chuẩn bị trước.

Bước 2: Làm kẹo​

• Cho nước lọc vào nối hoặc chảo cho tiếp phần đường vào nồi và cho lên bếp với lửa vừa khuấy đều để đường tan hết. Cho thêm ít bơ thực vật vào đun với lửa nhỏ cho đến khi phần đường sánh lại và ngã màu nâu nhạt thì cho tiếp phần đậu phộng đã rang và bóc vỏ vào đảo đều tay tắt bếp và cho ra khay đã chuẩn bị sẵn.

Bước 3: Tạo hình và bảo quản kẹo​

• Dàn đều phần kẹo ra khay rồi ép chúng cho đều và tiếp tục rắc đều phần mè còn lại lên trên. Tranh thủ lúc phần kẹo còn dẻo bạn nhanh tay dùng kéo cắt thành từng khối nhỏ rồi cho chúng vào túi nhỏ đựng từng viên và hơ kín miệng túi lại để giữ độ giòn cho kẹo.
• Tiếp tục cho kẹo thành phẩm vào lọ để bảo quản để chúng tránh khỏi ánh nắng mặt trời và nơi đó phải thoáng mát khô ráo tránh cho phần kẹo bị chảy vì nó được làm từ đường nên rất dễ thu hút kiến bám vào.

• Chỉ với 3 bước đơn giản bạn đã có món kẹo đậu phông thơm béo cho khay mứt tết thêm đầy đủ.
• Ngoài ra bạn còn có thể tham khảo cách làm mứt dừa để khay mứt của bạn thêm đa dạng hơn.